凍干水果和烘干水果的區(qū)別：

烘干是在高溫環(huán)境下，使得食品水分，液態(tài)變成氣態(tài)揮發(fā)出來，烘干不用真空，也不用低溫，一般是在較為通風(fēng)的溫度較高的場所，讓食物中的水分蒸發(fā)，是物理的揮發(fā)原理，烘干技術(shù)得到產(chǎn)品皺縮變形、顏色加深、高溫下導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失大。

凍干是在真空低溫環(huán)境下，用專門的機(jī)器，零下40攝氏度迅速將食材低溫脫水，是物理的升華原理，固態(tài)冰直接變成氣態(tài)升華出來。這樣做出來的食品，口感比較干脆，水分含量很低，很好保留產(chǎn)品原有顏色、味道、營養(yǎng)成分。

凍干草莓和烘干草莓對比圖

形態(tài)對比：

凍干水果由于是升華脫水，水果的水分由冰凍狀態(tài)直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣，相對于烘干對植物框架（細(xì)胞壁）影響小一些。烘干的會癟一些

色澤對比：

凍干水果是真空環(huán)境下加工的，所以氧化反應(yīng)少一些，色澤要更鮮艷一些

烘干水果的氧化反應(yīng)進(jìn)行的多一些，所以顏色偏暗沉一些。

營養(yǎng)成分的保留對比：

凍干全名是真空冷凍干燥，在零下40多度凍住，再進(jìn)行升華脫水，真空環(huán)境減少了水果的氧化，保存水果中的營養(yǎng)高達(dá)95%以上。

烘干制作的水果溫度都是100度以上的，高溫對維生素破壞是很高的，維生素或損失率高一些。

口感對比：

凍干的脫水率高達(dá)95%，大部分吃起來是脆脆的，凍干的水果具有生物活性，空氣中暴露會吸收空氣里水分變軟。

而烘干水分減少了，糖分基本不變，所以相對于鮮水果來說，更甜了，口感更為濃郁。