水果和蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中除谷物之外比較重要的農(nóng)產(chǎn)品，不但味美，而且具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，是人們獲得維生素、無(wú)機(jī)物（鈣、磷、鐵等）、碳水化合物、纖維素、半纖維素的主要來(lái)源，在一些果蔬中還富含維生素A源（B2胡蘿卜素）等，人類飲食中的維生素C主要是從水果和蔬菜中獲得的。

       但新鮮水果和蔬菜的含水量大都超過(guò)90%，在采摘、運(yùn)輸、貯運(yùn)、銷售過(guò)程中稍處理不當(dāng)便會(huì)腐爛，人們認(rèn)識(shí)到，可長(zhǎng)期貯存的腌制、熏制和罐頭農(nóng)產(chǎn)品、食品具有含致癌因素或?qū)е聽(tīng)I(yíng)養(yǎng)損失的缺點(diǎn)，而經(jīng)脫水的干制食品具有綠色的、方便的和健康的特點(diǎn)。

       我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，隨著產(chǎn)量逐年上升，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工的工程量也逐漸增大。但我國(guó)由于產(chǎn)地交通不便和加工技術(shù)落后，產(chǎn)后損失超過(guò)30%，在經(jīng)濟(jì)上造成巨大的損失。發(fā)達(dá)國(guó)家非常重視產(chǎn)后加工技術(shù)，產(chǎn)品的損耗率一般控制在5%-20%之間，因此，在蔬菜、水果的采后進(jìn)行干燥處理具有十分重要的意義。

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